UFC 2009 Undisputed is gebaseerd op het in de Verenigde Staten populaire Ultimate Fighting Championship. De sport die beoefend wordt is het zogenaamde Mixed Martial Arts (MMA), een vechtsport waarin verschillende vechtstijlen toegestaan zijn, zoals Muay Thai, Jiu-Jitsu en Kickboksen. 

Doordat allerlei verschillende vechtstijlen zijn toegestaan, vinden gevechten zowel staand als op de grond plaats. Hierdoor kun je een groot aantal aanvallen gebruiken, dus niet alleen gewone hoeken, maar ook elleboogstoten, submissions en armklemmen. Tactiek speelt hierdoor een belangrijke rol, want het loont om met een strategie de ring in te stappen.

In de game kun je met meer dan tachtig verschillende vechtersbazen vechten, verdeeld over vijf gewichtsklassen. Het merendeel van de uit de UFC bekende vechters is aanwezig in de game, waardoor fans van UFC de ring met hun favoriete strijders kunnen betreden. Daarnaast zitten bijvoorbeeld ook de commentatoren en scheidsrechters van de UFC in Undisputed.